かき料理のレシピ 蒸し物
平成25年2月に山陽女子短期大学で行われたかき料理の作品展で、山陽女子短期大学食物栄養学科1年生の皆さんが考案したかき料理のレシピを紹介します。
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かきの茶わん蒸し(1)
材料(2人分)
- 卵:2個
- だし:300cc
- 薄口醤油:小さじ2
- みりん:小さじ2
- かき:40グラム
- しいたけ:10グラム
- かまぼこ:10グラム
- 春菊:10グラム
作り方
【下準備】
- かきは塩水でふり洗いし、水気を切る。
- しいたけとかまぼこはスライスする。春菊は3センチメートルの長さに切る。
- 卵はよく溶いておく。
- 〔卵液〕溶き卵、だし、醤油、みりんを合わせてよく混ぜる。こし器でこす。
- 器にかき、しいたけ、かまぼこ、春菊を入れ、卵液を流し込む。
- 器が入る大きさの鍋を用意し、器の半分程度がつかるぐらいの水を入れて沸かす。沸騰したら器を入れ、強火で5分加熱し、そのあと弱火で5分加熱する。
かきの茶わん蒸し(2)
材料(各種1粒分)
- かき:40グラム
- 干し椎茸:1個(1カップの水で戻す。)
- ゆで竹の子:10グラム
- 昆布だし:300cc
- 椎茸の戻し汁:40cc
- 卵:2個
- 塩:小さじ4分の1
- 砂糖:小さじ2分の1弱
- 酒:小さじ2分の1
- 醤油:小さじ1
- 混合だし(かつお・昆布):50cc
- 薄口醤油:小さじ1
- 水溶き片栗粉:適量
作り方
【下準備】
- 〔具材〕かきは塩水で洗って水気を拭く。
戻した干し椎茸と竹の子は薄切りにする。
- 三つ葉はざく切りにする。
- 卵を割りほぐし、泡が立たないように混ぜる。
- 〔卵液〕昆布だしと椎茸の戻し汁を合わせ、塩、砂糖、酒、醤油を加えて混ぜる。そこに卵を静かに入れて混ぜ、ザルでこす。
- 茶わん蒸しの器に具材を入れて卵液を注ぎ、蒸し器で蒸す。強火で2分蒸した後、弱火で10分蒸す。 ※湯気のしずくが中に入らないよう、布巾で蓋を包む。
- 混合だしに薄口醤油を入れて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。蒸しあがった茶わん蒸しにあんをかけ、三つ葉を飾る。